今日は七夕です。関係者の方々や多くの職人さんにご尽力を賜り、昨日までで基礎が完成しました。ぱっと見分かりませんが、実は地盤が１ｍ近く高くなっています。大型ダンプで４台分以上の土と砂利で地盤が嵩上げされ、ベタ基礎部分が埋まっています。建物基礎部分だけが見えているようになっています。想像していたよりも建物の床が高くなっている形になりましたので、西側の刈り取られた小麦畑を見下ろす形になりました。お蔭で、店からは見えないだろうなと思っていた鹿島槍ヶ岳がバッチリ望めることも分かりました。ハンドドリップしながら鹿島槍ヶ岳が見えるなんて素晴らしいです。
月曜日からは配管が床下に敷設され、床張りが行われ、上棟が行われます。上棟以降はあっという間に進むことでしょうし、上棟したら窓からの景色とかも目にすることができるでしょう。間取りとかもはっきり分かるので、何だか楽しい気分になりました。早く戻って、パンドミーを焼かないと過発酵になるので、慌てて戻りました。
上棟の前日には、諏訪まで出掛けて、合同会社ＡＺＵＭＩＮＯＴＥＲＲＡＣＥの初年度決算打合せをし、翌週には晴海のカフェレス2024参加のために、一泊二日で久し振りに東京に出掛けます。色々と最新の動向を勉強したり、多くの方々との商談も入っています。カフェレス参加後もチーズを卸して頂ける会社さまとの商談など、滞在中は予定がびっしり入っています。
コーヒー焙煎機やスチコン、ジェラートマシンは決まっており、食材の調達先もほぼ決まっているのですが、テイクアウト資材が全く決まっていませんので、決めて帰りたいと思っています。その翌週には新潟までハム等の仕入れのご相談に出掛けますので、７月中はあっという間に過ぎそうです。
牛乳、卵、チーズ、サーモン、ハム等重要な食材を卸して頂ける会社さまを決めることができましたので、後は野菜等なのですが、使う量が少ないですから、どなたか良い農家さんがおられればと願っておりますが、急いでも仕方ないと思っております。やはりご縁を頂けることがあると信じております。
先日、知り合いから美味しいスコーンを頂戴したのを切っ掛けに、満足のいくスコーンを作ろうとレシピを試しておりますが、悩みつつも、こちらも一定の答えを得ることができました。スコーンは色々なタイプがあるので、どう作るか迷ってはいるのですが、できるだけ小麦やバターの香りを抑える方向で行こうと思っています。
ジェラートで砂糖を学び、パンで小麦を学んだおかげで、プロとしての色々な基礎を学ぶことができたので、代表の焼菓子作りにも良いフィードバックをもたらすことができています。店ができて、オーブン等プロの機械を用いることが楽しみになっています。一気に上手になった気分になれるでしょうね。
ご一読有難うございました。
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