ジェラート

信州はフルーツ王国。世界でも最高峰の食材が手に入ります。安曇野や山形村のブルーベリー、須坂のあんず、スモモ類、川中島の桃、白馬のホオズキ、松川のブドウ類、信濃町のとうもろこし、数え上げればきりがありません。店が位置する南穂高は中信と呼ばれる長野県の中央部のそのまた中央で、安曇野インターチェンジまで５分も掛からない場所にありますから、信州中に仕入れに参ります。
ナッツは世界中で栽培されていますが、ピスタチオならブロンテ、アーモンドならスペインのマルコナ種、ヘーゼルナッツはシチリア産などが風味が良いです。ナッツ類は生で仕入れて店でローストして、各種用途に用います。酸化していない豊かな風味をお楽しみ頂けます。
茶葉類や抹茶は生まれ育った宇治から仕入れ、紅茶は芦屋のムジカティー、コーヒーは自家焙煎したパナマのゲイシャ種も使います。牛乳も八ヶ岳山麓で通常よりもグラスを増やして育てている牛から得られる優しい香りのヤツレンの牛乳を用いています。

素材に合わせた配合に心掛けており、例えば、ブロンテ産のピスタチオの風味を楽しむために生クリームや砂糖を最小限にしたり、マカダミアはマカダミアナッツを絞って、牛乳の代わりに使用しています。チョコレート味に関しては、濃厚になり過ぎないレシピを用いており、チョコレートが苦手な方にもお試しいただきたいと願っております。
その場で食べて頂くことを前提にしておりますので、保存料は用いず、体積を膨らませ溶けないようにする安定剤も不使用又は最小限の量に留めております。口に入れた瞬間に舌の上で溶けて無くなるアイスにしております。
多くのレシピに生のフルーツや野菜を利用していますので、時期によっても風味も異なりますので、一期一会の味になってしまいます。春夏秋冬を感じるフレーバーをご用意してお待ちしております。