写真は当店でお出ししているブランチセットです。小生手作りのバンズに信州プレミアム牛肉のローストビーフをはさんでおります。主に週末にお出ししており、平日は信州プレミアム牛ミンチハンバーガーが多いです。
牛肉の本場とも言える神戸から引っ越してきた我々ですが、こちらの美味しさには呆れました。能勢でいつも購入していた牧場の肉と同様に、脂の融点がとても低いです。脂がサラッとしており、幾らでも食べることができます。信州プレミアム牛は長野県として管理されており、販売等は認定店しか行えないのですが、いつの間にか認定店です。仕入れさせて頂いている長野県農協直販関係の方が、先日もランイチというランプとイチボの固まりを持ってきて下さったので、信州プレミアム牛でも最高クラスの肉なので、どういう店がこれほど良い肉を買っているのか尋ねました。そうしたら、飲食店員は卸しておらず、お肉屋さんに卸しているとのこと。ある程度大きな飲食店でも、お肉屋さんから買うようです。何でもお願いしてみるものです。ただ、自分で脂やスジを削いだり、固まりの肉を捌かないといけないので、その勉強と作業はなかなか大変ではありますが、新しいことには何でもチャレンジするつもりで、店を始めたので、面白くも感じています。ただ、当店がお客さまだけでなく、お取引先さまにも支えられていることを改めて実感いたしました。
ステーキにしてもローストビーフにしても、Ａ５ランクはもちろん、信州プレミアム牛の特徴である脂肪交雑度のランクが高い肉だけを選んで購入できるので、全く脂っこくはありません。こちらのランプかイチボを中心温度５７℃で焼き上げ、バンズが赤く滲まないギリギリの温度にしております。小生自身がローストビーフが大好きで。いつも神戸阪急の地下にあるお店で最高のローストビーフを買っていたつもりですが．．．。これまでの人生で一番旨いと自負しております。ローストビーフとして単体で食べるなら、あと５℃は温度を落としても良いでしょう。
安曇野は観光シーズンを迎えて、徐々に観光のお客さまも増えてきていますが、相変わらず地元のお客さまに支えられております。焙煎豆をご購入いただけるお客さまも増えてきています。ありがた山です。
先週はいつもの米国在住の伯母も来日したので、定休日に加えて休みも頂戴して、初めて温泉に出掛けてきました。遅くなるかも知れませんが、ユーチューブも久し振りにアップするつもりで、動画を撮影してきました。四万温泉です。大変良心的で良い旅館でした。また、７月には東京に一年ぶりに出掛けて、カフェレスという展示会で勉強するつもりです。最新の動向を踏まえて、サービスをブラッシュアップし続けないといけません。
久し振りのご報告、ご一読有難うございました。感謝申し上げます。
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